Calabria Turistica - Ricette Tipiche della Tradizione e Cultura Culinaria Calabrese

Primi Piatti

Pasta e patate al forno
Ingredienti
1 spicchio d’aglio, parmigiano grattugiato, sale, 500 gr. di penne o rigatoni, origano, passata di pomodoro, 300 gr di patate ed olio extravergine d'oliva.
Preparazione
In una casseruola versare l’olio, uno spicchio d’aglio e far rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro, una manciata di origano e il sale. Lasciar cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena bolle aggiungere le patate. Dopo un paio di minuti versarvi anche la pasta. Ultimata la cottura della pasta (insieme alle patate), scolare. Versare la pasta e le patate in una zuppiera. Condire con la salsa di pomodoro all’origano e unire il parmigiano. Mescolare dolcemente. Mettere la pasta così condita in una pirofila nel forno preriscaldato e far cuocere a 250° per circa 20 minuti.

Risotto con lo Stocco
Ingredienti
500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato, 350 gr. di riso, brodo di stocco, cipolla, 20 gr. di burro, olio d’oliva, prezzemolo e vino bianco.
Preparazione
Soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla. Appena questa sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato. Dopo qualche minuto versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi unire il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente. A cottura ultimata cospargere con un po’ di prezzemolo tritato. Lasciarlo riposare per qualche minuto e servire.

Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano
Ingredienti
1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 200 gr. circa di olio d'oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 l circa di brodo di carne, sale e crostini
Preparazione
Tagliare le cipolle in fette sottili. Dopo averle lavate sotto l'acqua corrente, farle rosolare nell'olio d'oliva fino a renderle di colore oro-scuro. Aggiungere la farina, dopo averla un po’ abbrustolita in forno o in una padella fino a farle assumere un colore paglierino. Mescolare per qualche minuto le cipolle rosolate con la farina e aggiungere subito dopo il brodo di carne fino a raggiungere a fuoco moderato il grado di addensamento della zuppa preferito. Aggiungere un po’ di sale, se occorre. Servire la zuppa calda con crostini. Si può aggiungere a piacere una spruzzata di parmigiano.

Spaghetti con l'olio e l'aglio
Ingredienti
400 g di spaghetti di grano duro, olio, peperoncino rosso piccante, sale, una manciata di foglie di prezzemolo e quattro/cinque spicchi d'aglio.
Preparazione
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. In una padella porre molto olio, peperoncino a pezzetti, aglio schiacciato e prezzemolo. Fare rosolare il tutto. Versare nella padella gli spaghetti ben scolati e farli insaporire tenendoli sul fuoco ancora per qualche minuto.

Gnocchi di patate
Ingredienti
1000 g patate farinose; 250 g farina; sale, noce moscata
Preparazione
Mettete le patate in acqua fredda non salata, lessatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Salatele e, a piacimento, aggiungete della noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Ricavatene dei rotolini abbastanza spessi che dovrete poi tagliare a pezzetti regolari e rotolare sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino (Se volete, potete passarli sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia). Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per circa un'ora. Fateli cuocere in acqua salata e ritirateli con il mestolo forato pian piano che vengono a galla.

Bucatini con la mollica
Ingredienti
400 gr. di bucatini, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 100 gr di pane scuro secco, 5 acciughe sotto sale, un po' di olive nere, un cucchiaio di capperi, sale e pepe.
Preparazione
Lavate le acciughe, diliscatele e fatele disfare in 50 gr di olio. Quasi a fine cottura unite le olive a pezzetti e i capperi. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua non molto salata e un po’ prima di scolarla, versate nel tegamino il rimanente olio, fatelo scaldare e poi fate tostare il pane.
Scolate i bucatini e conditeli prima con il pane, mescolando bene, e dopo con il condimento di acciughe.

Pasta col finocchio selvatico
Ingredienti
2 pugni di finocchio selvatico, 500 g di bucatini, olio d'oliva a piacere.
Preparazione
Fate cuocere in una pentola con dell'acqua salata del finocchio selvatico. Una volta cotto toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte.
Nell'acqua di cottura lessate i bucatini, conditeli con il finocchio selvatico e con olio di oliva crudo e serviteli.

Schiaffettoni
Ingredienti
2 uova sode, 150 g di carne tritata, sale e pepe, 150 g di salame, 300 g di maccheroni grossi da riempire, 50 g di pecorino grattugiato, 150 g di salsiccia e 30 g di olio extravergine d`oliva.
Preparazione
Lessare i maccheroni a metà cottura, scolarli, raffreddarli e stenderli in un solo strato su un telo. Cuocere lentamente la carne tritata nell`olio con il salame tritato e la salsiccia senza pelle; pepare e cuocere a fuoco lento, unendo se necessario un po` di acqua calda. A cottura ultimata scolare il sugo formatosi e tenerlo da parte. Amalgamare le carni con le uova sode tritate e farcire i maccheroni. Ungere una teglia e preparare uno strato di maccheroni. Insaporire con un po` di sugo tenuto da parte e pecorino, poi ripetere l’ operazione fino a esaurire gli ingredienti. Inserire il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a far dorare la superficie.

Perciatelli con pomodoro e ricotta
Ingredienti
foglioline di basilico, 500 g di polpa di pomodoro fresco, 40 g di olio extravergine d`oliva, sale e pepe, 100 g di ricotta, un pezzetto di cipolla, 300 g di perciatelli e 50 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco lento con l`olio. Aggiungere la polpa di pomodoro passata, salare, pepare e fare cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e unire il basilico tritato grossolanamente. In una insalatiera lavorare la ricotta con la terza parte della salsa di pomodoro. Cuocere i perciatelli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e condirli prima con la salsa di pomodoro, poi con la ricotta. Amalgamare per bene il tutto e aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Il piatto è pronto.

Pasta e fagioli
Ingredienti
350 gr. di fagioli freschi sgranati o secchi; 3 pomodori pelati; uno spicchio di aglio; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 1 rametto di basilico; ½ bicchiere di olio; 50 gr. a persona di pasta mista spezzettata; 1 cotica di maiale.
Preparazione
Sgusciare i fagioli, se freschi, o tenerli per dodici ore a bagno in acqua salata e a fuoco lento. Lessare la cotenna di maiale, buttandone l’acqua della prima bollitura e aggiungendone altra; poi tagliarla a pezzetti per aggiungerla al sugo che verrà preparato in un tegame con l’olio, i pomodori privati dai semi e tagliuzzati, un trito di aglio, cipolla, sedano, basilico e un po’ di acqua. Lasciarlo cuocere e versarci dentro i fagioli già lessati e la pasta cotta al dente in un’altra pentola, preferibilmente nell’acqua di cottura dei fagioli stessi. Mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciandoli insaporire a fuoco lento per qualche minuto e servire caldo, dopo aver condito con sale e pepe.

Pasta col tonno
Ingredienti
1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 2 filetti d'acciughe salate, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone rosso piccante fresco o secco, gr.200 di tonno sott'olio, prezzemolo e gr.500 di spaghetti
Preparazione
Cuocere nell'olio d'oliva i filetti di acciughe salate con uno spicchio d'aglio e pezzetti di peperone rosso piccante fresco o secco; salare e aggiungere una scatoletta di tonno sott'olio. Lessare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e spolverarli con abbondante prezzemolo tritato.

Lagane e ceci
Ingredienti
Ceci, fettuccine fatte in casa, pepe rosso piccante e aglio.
Preparazione
Mettere a bagno i ceci dalla sera precedente. Cuocerli in abbondante acqua salata senza alcun condimento con due foglie di alloro. A fine cottura aggiungere le fettuccine fatte in casa con grano duro e spesse, già lessate. Mescolare versando olio fritto con aglio e pepe rosso piccante a scaglie e coi semi.

Maccheroni al forno
Ingredienti
1 kg di pomodoro,
250 g di capicollo o guanciale,
aglio,
prezzemolo, cipolla, peperone rosso piccante,
1 kg di maccheroni,
pecorino grattugiato,
olio d’oliva, 100 g di caciocavallo,
5 uova, 300 g di carne tritata,
mollica di pane.
Preparazione
Preparate una salsa con mezzo bicchiere di olio d’oliva e poco strutto di maiale, pomodori pelati, cipolla e prezzemolo tritati, dadi di capicollo o guanciale, uno spicchio d’aglio,peperone rosso piccante spezzettato. Fate soffriggere il tutto e aggiungete solo in un secondo tempo i pomodori. Lessate in abbondante acqua dei maccheroni spezzettati con le mani, che una volta cotti sistemerete a strati da condire con la salsa e cospargerete di pecorino grattugiato, pezzetti caciocavallo, fettine di uova sode e polpettine di carne ( preparate con carne, aglio e prezzemolo tritato, mollica di pane, un uovo intero, sale e pepe nero).
Passate in forno per 20 minuti circa.

Rigatoni con la salsiccia
Ingredienti
400 gr di rigatoni - 1 cipolla - 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato - 100 gr di carne di manzo macinata - qualche fogliolina di salvia - 5 salsicce - 1 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiaiate di vino bianco - 50 gr di burro - 1 scatola da 500 gr di pomodori pelati - quanto basta di olio, sale e pepe
Preparazione
Sciogliete 15 gr di burro in un po’ d’olio, aggiungete in seguito la cipolla tritata e fatela leggermente rosolare.
Unite la carne tritata insieme ad una salsiccia sbriciolata e fate cuocere il tutto a fiamma moderata.
A parte, fate cuocere le salsicce nel restante burro insieme ad un po’ d’olio ed alle foglioline di salvia.
Aggiungete al miscuglio di carne e salsiccia del vino bianco, lasciatelo evaporare e unite poi il vino rosso; salate, pepate e aggiungete anche i pomodori passati al setaccio.
Portate il sugo ad ebollizione, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
Dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungete al sugo anche le salsicce intere.
Fate cuocere i rigatoni e scolateli al dente; conditeli con la salsa preparata, spolverizzare il formaggio, rimescolate e versate su un piatto disponendovi attorno le salsicce intere.

Orecchiette carne e ricotta
Ingredienti
Orecchiette ( meglio se fatte in casa), carne macinata mista, cipolla, rosmarino, olio extravergine d’oliva, pomodori pelati, ricotta fresca, pepe nero, formaggio pecorino grattugiato, sale e prezzemolo.
Preparazione
Preparare un soffritto con cipolla, carne, olio e rosmarino. Aggiungere i pomodori pelati, il pepe nero e il sale. Una volta cotta la salsa insaporirla con la ricotta. A parte fare cuocere la pasta. Infine amalgamare il sugo con le orecchiette adoperando il pecorino grattugiato.

Spaghetti con i bianchetti
Ingredienti
400 gr di spaghetti, quattro cucchiaiate di bianchetti 50 gr di olio extravergine d'oliva
Preparazione
In un tegame scaldate un pò d'olio. Toglietelo poi dal fuoco e versateci i bianchetti aiutandovi con una forchetta a sciogliere i mucchietti di bianchetti amalgamati precedentemente con del peperoncino tagliuzzato. A parte, fate cuocere gli spaghetti con acqua leggermente salata, fateli sgocciolare bene e infine conditeli con i bianchetti.

Pasta all'uso di Bagnara
Ingredienti
400 g di linguine, 200 g di pesce spada, 250 g di filetti di pomodoro, due spicchi d'aglio, prezzemolo e peperoncino tritati, olio extravergine d'oliva e sale.
Preparazione
Tritare grossolanamente il pesce e cuocerlo nell'olio insaporito con l'aglio. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori e, verso la fine della cottura, il prezzemolo ed il peperoncino. Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla col pesce e la salsa nella stessa padella di cottura e servire subito.

Pasta con le sarde
Ingredienti
500 g. di bucatini, 500 g. di sarde, 2 finocchietti di montagna, 1 cipolla, ½ bicchiere d’olio, pepe,
pangrattato.
Preparazione
Pulite le sarde ed intanto portate ad ebollizione in una pentola, abbondante acqua salata ed immergetevi i finocchi tagliati a pezzettini.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti e trascorso questo tempo, scolateli. A parte in un tegame fate soffriggere la cipolla con le sarde; aggiungete poi, i finocchi, ed il pepe e continuate la cotture per circa 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere i bucatini in acqua salata, scolateli e sistemateli nel tegame insieme alle sarde. Mescolate bene, unite del pangrattato e ultimate la cottura in forno per circa 10 minuti. Una volta pronto, servite.

Tagliatelle Alle Melanzane
Ingredienti
400 g di pasta Tipo Tagliatelle Fresche ,2 melanzane; 80 g di prosciutto cotto, 1 spicchio d’aglio,
prezzemolo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, panna, formaggio grattugiato,
burro, sale, pepe.
Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti, fatele sbollentare e scolatele. A parte, in una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio insieme al prezzemolo precedentemente tritati; unite poi, il prosciutto a dadini, fate insaporire e aggiungete i cubetti di melanzana. Salate, Pepate, e aggiungete un cucchiaino di concentrato diluito in un po' d'acqua. Lasciate cuocere circa 15 minuti e poi amalgamate con la panna.
Una volta pronto il tutto, lessate le tagliatelle, conditele con il sugo, aggiungete a piacere del formaggio e servite.

Spaghetti con la sardella
Ingredienti
400 G Pasta Tipo Spaghetti, 4 Cucchiai Sardella, 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, Sale.
Preparazione
In una scodella sistemate la sardella e con un po' d'acqua calda e fate sciogliere i mucchietti di pesciolini. A parte Lessate al dente gli spaghetti, fateli sgocciolare, metteteli in una terrina, conditeli con olio, unitevi la sardella e servite.

Pasta con alici e pangrattato
Ingredienti
Prezzemolo, aglio, olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 150 g di pasta, 4 filetti di alici sott’olio.
Preparazione
In una padella contente olio caldo, fate tostare il pangrattato e sistematelo in una terrina insieme al prezzemolo precedentemente lavato e sminuzzato e all’aglio anch’esso sminuzzato.
A parte scolate le alici, spezzettatele e sistematele in padella insieme all’olio ed al trito di aglio e prezzemolo. Unite del brodo e mescolate. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e prima di scolarla, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella contenete le alici. Scolate poi la pasta e sistematela in padella insieme al condimento preparato; fate saltare bene e servite.

Zuppa Di Ceci Alla Calabrese
Ingredienti
dosi per 4 persone: 400 g Ceci Secchi, 1/2 Cipolla, 1/2 Costa Sedano, 1 Spicchio Aglio, 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Ciuffetto Prezzemolo, alcune Foglie Rosmarino, 500 g Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati), 200 g Pasta Tipo Spaghetti
Preparazione
Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano tritati. In un'altra pentola soffriggete nell'olio l'aglio, unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato e il rosmarino e fate cuocere. Passate i ceci al setaccio, uniteli alla salsa di pomodoro e mescolate, ottenendo così una zuppa densa, alla quale aggiungerete degli spaghetti che avrete spezzettato, lessato a parte e scolati al dente. Amalgamate e fate insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di un filo d'olio crudo prima di servire.

Polpette di ricotta in brodo
Ingredienti
400 g di ricotta di pecora fresca, 150 g di mollica di pane, 2 uova, prezzemolo, pepe nero, sale, brodo di carne.
Preparazione
Mescolate la ricotta con la mollica di pane, il prezzemolo tritato, le uova intere, il pepe nero e il sale. Formate delle polpette di media grandezza e fatele cuocere nel brodo bollente, che avrete nel frattempo preparato a parte.

Pennette alle verdure piccanti
Ingredienti
300 gr. di pasta, 200 gr. di patate, 150 gr. di bolliti spinaci, 'nduja, alcune fette di salsiccia,-
(salvia, rosmarino), olio d’oliva, sale
Preparazione
Fate cuocere la pasta e nel frattempo preparate un soffritto con olio, 'nduja e spinaci tagliati a pezzetti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere insieme alle pasta. Saltate poi il tutto in padella e servite guarnendo con le fettine di salsiccia.

Farfalle Panna & 'nduja di Spilinga
Ingredienti
1 Cipolla rossa di Tropea, un vasetto di 'nduja Gr 314, un barattolo di pelato Gr 300, 1/2 panna da cucina ml 200, olio di oliva, sale.
Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine, e fatela rosolare in una padella insieme all’olio. Una volta rosolata, aggiungete il pelato ed il sale. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungete la panna e dopo pochi minuti, aggiungete mezzo barattolo di 'nduja e lasciate cuocere per altri 2 minuti circa.
Scolate la pasta e versatela nella padella, mestolate il tutto e servite.

Fusilli al sugo di capra
Ingredienti
800 g di fusilli, 1 kg di carne di capra, 2 kg di salsa di pomodorini freschi, 2 cipolle rosse,
1 peperoncino piccante, olio, aglio, origano, basilico, vino bianco, sale.
Preparazione
Tagliate la carne a cubetti, mettetela in padella insieme a tutti gli aromi e fatela soffriggere. Quando sarà ben rosolata, aggiungete del vino bianco e fatelo evaporare.
Unite poi, la salsa di pomodorini e lasciate cuocere ancora per circa 4 ore a fuoco basso. A parte fate cuocere la pasta. Scolatela e fatela saltare in padella con il sugo preparato e qualche pezzetto di carne. Aggiungete del peperoncino e del pecorino e servite.

Bucatini ai broccoletti
Ingredienti
350 g di pasta tipo bucatini, 500 g. di broccoletti, 100 g. di formaggio pecorino grattugiato, sale,
1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di olio d’oliva, pepe.
Preparazione
Pulite bene i broccoletti e lessateli. Una volta pronti scolateli e tritateli.
A parte fate soffriggere l’aglio finemente tagliato e aggiungete il passato di broccoletti. Lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Aggiungete poi, il pecorino, mescolate e ultimate la cottura a fuoco basso. Infine lessare i bucatini, scolarli, versarli in una terrina e condirli con la salsa di broccoletti e del pepe macinato.

Spaghetti con pomodoro fresco e merluzzo
Ingredienti
2 Pomodori da insalata, 300 g. di merluzzo, vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, basilico, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione
Pulite il merluzzo e lasciatelo cuocere in acqua fredda. Una volta pronto scolatelo e filettatelo.
A parte tagliate a dadini il pomodoro, salatelo e conditelo con l’aglio tritato, il basilico sminuzzato, il prezzemolo il vino bianco e il pepe. Unite poi un po’ d’olio e mescolando aggiungete la polpa di merluzzo. In una pentola fate cuocere gli spaghetti, scolateli e versateli in padella insieme al pomodoro e al merluzzo precedentemente preparati. Mescolate e servite.

Riso Calabrese
Ingredienti
100 g. di riso, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio d’olio, salsiccia piccante, 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d’aglio.
Preparazione
Fate cuocere nell’olio, l’aglio intero e la cipolla fino a quando questa non sarà divenuta trasparente; a questo punto, aggiungete il riso e togliete l’aglio. Lasciate cuocere pochi minuti ed incorporate la salsiccia che avrete in precedenza sbriciolato. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, poi ricoprite di acqua calda e una volta pronto aggiungete il pecorino e servite.

Spaghetti alla Calabrese
Ingredienti
500 gr di spaghetti, 500 gr pomodori pelati, 100 gr olive snocciolate, sale, pepe, basilico, aglio,
1 cucchiaio capperi, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1 cucchiaio prezzemolo tritato.
Preparazione
In una padella scaldate l'olio, l'aglio schiacciato ed il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete poi i pelati, salate, pepate e lasciate cuocere circa 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il basilico.
A parte, fate cuocere la pasta in acqua salata. Una volta pronte scolatela, fatela saltare per qualche minuto in padella con la salsa di pomodoro precedentemente preparata e servite.

Maccheroni al ragù
Ingredienti
400 gr. maccheroni, una cipolla tritata, 30 gr. di burro, 3 cucchiai olio d'oliva, sale, latte,
300 gr. carne macinata magra, 1/2 di bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di conserva di pomodoro.
Preparazione
Fate rosolare la cipolla in olio e burro. Una volta dorata, aggiungete la carne, fate evaporare il vino e unite la conserva di pomodoro diluita in un mestolo di latte. Salate e lasciate cuocere per circa un’ora aggiungendo, se necessario, dell’altro latte.
A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, toglietela dal fuoco, scolatela, condite con la salsa preparata in precedenza e servite.

Pasta alla crema di pomodori secchi
Ingredienti
40 g di pomodori secchi, 20 g di rucola, più alcune foglie per decorare, 1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 80 g di ricotta, 50 g di robiola, pepe, sale,
qualche rametto di erba cipollina, qualche rametto di timo, 160 g di pasta
Preparazione
Scolate i pomodori secchi dall'olio, tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente.
Lavate poi la rucola e tritatela insieme ai pomodori, a metà aglio e ad 1 cucchiaio d’olio.
Amalgamate in una ciotola la ricotta e la robiola. Aggiungete poi il composto precedentemente tritato insieme a l'erba cipollina lavata e tagliuzzata, a del pepe, ad un pizzico di sale e alle foglioline di timo lavate.
A parte lessate la pasta in acqua salata, scolatela, conditela nella ciotola con la crema di pomodori secchi e servite.

Pasta alla ricotta
Ingredienti
100 g di ricotta, noce moscata, pepe, sale, 160 g di pasta
Preparazione
In una scodella, mescolate con una forchetta la ricotta insieme ad un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungete anche del pepe e del sale.
A parte, lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura nella scodella del condimento.
Scolate la pasta, condirla nella ciotola e servitela.

Fusilli piccanti
Ingredienti
320 g. di fusilli, 1 mozzarella piccola, 1 peperoncino rosso, 40 g. di basilico, 1 carota piccola,
olio extra vergine d’oliva, 40 g. di sedano, 400 g. di pomodori freschi, sale, 1 cipollina.
Preparazione
In una padella versate l’olio, la cipollina, i pomodori precedentemente tagliati, la carota tagliata, il sedano e lasciate cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo, tritate il tutto, aggiungete il basilico, il sale, il peperoncino e fate cuocere per altri 10 minuti.
A parte fate cuocere i fusilli in acqua salata. Una volta pronti scolateli e conditeli con il sugo appena preparato.

Frittata di spaghetti
Ingredienti
400 gr. di spaghetti,100 gr. di mozzarella, 20 gr. di pecorino grattugiato, 4 uova, olio d'oliva,
prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
In un tegame, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete, poi, il pecorino, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi ed il prezzemolo tritato. A parte, fate cuocere gli spaghetti. Una volta pronti, scolateli, uniteli alle uova e mescolate. In una padella riscaldate un pò d'olio, versate l'impasto e lasciate cuocere la frittata da tutti e due i lati.

Gnocchi e porcini
Ingredienti
500g di funghi porcini, 100g di speck, aglio, un dl di vino bianco, 2 cucchiai di pinoli tostati, 300g di pane di segale, latte, 2uova, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, farina di segale, brodo, basilico, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe.
Preparazione
Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con olio e aglio; bagnateli con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A parte fate rosolare lo speck e unitelo ai funghi insieme ai pinoli e al basilico. Lasciate inzuppare il pane nel latte per 15 minuti circa, poi strizzatelo bene e fatelo amalgamare con 2 uova sbattute, il Parmigiano Reggiano, 5 o 6 cucchiai di farina di segale, sale e pepe. Col composto formate gli gnocchi, fateli cuocere nel brodo bollente per meno di 10 minuti e conditeli.

Vermicelli con le acciughe fresche
Ingredienti
400 G Pasta Tipo Vermicelli, 300 G Acciughe Fresche, Aglio, Prezzemolo, 2 Cucchiai Pangrattato, 2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato, 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe Nero.
Preparazione
Pulite, lavate e lasciate asciugare le acciughe. In una padella fate soffriggere l'aglio, l'olio e il prezzemolo tagliato fine. Aggiungete nella padella le acciughe, mescolate e fate cuocere per tre minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete in precedenza fatto cuocere in acqua salata. Spolverate con pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate il tutto sul fuoco e servite guarnendo il piatto con delle foglie di prezzemolo.

Secondi Piatti

Cernia al pomodoro piccante
Ingredienti
una cernia da circa 2 Kg., 2 kg di pomodori, una cipolla, due peperoncini piccanti, due/tre spicchi d'aglio, olio d'oliva e sale.
Preparazione
Squamare la cernia, sventrarla e tagliare la testa, lasciandola da parte. Tagliare il corpo a fette spesse un dito. In un tegame profondo fare rosolare una cipolla affettata. Aggiungere i peperoncini, 1'aglio schiacciato, i pomodori, la testa del pesce, il sale e far cuocere finché tutto sarà ben cotto. Togliere le spine più grosse, poi setacciare per due volte. Mettere nel fondo di un’ampia teglia una metà del sugo e sistemarvi sopra le fette di pesce. Salare quanto basta e versare sopra il resto. Fare cuocere dolcemente rigirando pian piano. Servire sia caldo che freddo.

Stocco con i funghi
Ingredienti
1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 300 gr. di funghi porcini freschi o 20 gr. di quelli secchi, 300 gr. di pelati, aglio, cipolla, prezzemolo, olio d’oliva.
Preparazione
Far soffriggere un battuto di cipolla e aglio tritati. Unire i funghi a fettine e trifolarli. Aggiungere i pelati e dopo un po’ lo stocco a pezzi. A cottura ultimata cospargere con un po’ di prezzemolo tritato.

Salsiccia alla cenere
Ingredienti
Salsiccia fresca e pane casereccio
Preparazione
Tagliare a pezzi la salsiccia fresca e avvolgere ogni singolo pezzo in carta oleata o stagnola, chiudendolo bene, per impedire la fuoriuscita di grasso. Ogni involto va messo sotto la cenere calda, dove cuocerà lentamente per una ventina di minuti circa. Prima di togliere la salsiccia dalla cenere, preparare delle fette spesse di pane casereccio e porle in un capiente piatto di portata. Bagnare le fette di pane con il sughetto che verrà fuori quando delicatamente verranno aperti gli involucri, ovviamente dopo aver eliminato la cenere esterna. Porre i pezzi di salsiccia sulle fette di pane e servire.

Lumache alla Calabrese
Ingredienti
Cipolle: 300 gr; Dadi: 1 di carne; Lumache: sgusciate e pulite 800 gr; Olio: extravergine di oliva 4 cucchiai; Origano: 1 cucchiaio; Peperoncino rosso in polvere a piacere; Pomodori: concentrato 100 gr; Sale q.b.
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela dorare in una pentola con dell’olio. Quando sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per circa un minuto; aggiungete in seguito dell’acqua calda e un dado fino a coprirle e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio. Quando le lumache saranno asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro; lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia amalgamato, e aggiungete del sale e un filo di olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile. Servitele accompagnate da fatte di pane casereccio.

Soffritto alla Reggina
Ingredienti
1000 gr trippe di vitello già bollite; 7 cucchiai olio d'oliva; 50 gr pancetta tritata; 1 cipolla tritata;
1 bicchiere vino rosso; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; peperoncini piccanti tritati senza semi;1 pizzicotto origano; sale
Preparazione
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. A parte, in una scodella con olio, fate imbiondire la pancetta e la cipolla e una volta asciugate fate rosolare anche le trippe; versate del vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in acqua calda, i peperoncini e l'origano. Lasciate cuocere per un'ora a fuoco moderato.

Tortiera di alici
Ingredienti
800 gr. di pesce spada a fette, 1 dl olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante in polvere, 2 spicchi d'aglio, sale.
Preparazione
Pulite le fette di pesce spada, ponetele in una teglia, versatevi l'olio, conditele con sale, peperoncino piccante in polvere e pezzettini d'aglio e mettetele in forno fino a quando diventeranno dorate.
Poi servitele.

Polpette di stocco
Ingredienti
1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pangrattato, formaggio caprino grattuggiato, aglio, prezzemolo, uova, peperoncino, olio d’oliva e pomodori pelati.
Preparazione
Tritate lo stocco spugnato ed impastatelo con le uova, il pangrattato ed un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino. Fate amalgamare bene il tutto e formate delle polpette. Fatele cuocere in un tegame di terracotta nel sugo di pomodoro e peperoncino oppure, friggetele in olio bollente.

Peperoni, patate e pomodori
Ingredienti
500 gr. di patate; 500 gr. di peperoni; 250 gr. di pomodori ben maturi; 1 cipolla; olio di oliva e sale.
Preparazione
In una padella far soffriggere insieme la cipolla affettata sottilmente e le patate tagliate a fette rotonde non molto spesse. Unirvi a metà cottura i peperoni senza semi e tagliati a strisce per il lungo ed i pomodori senza pelle e semi e tagliuzzati grossolanamente. Farli cuocere ben coperti ed a fuoco basso, salando a metà cottura e scuotendo spesso la padella, per evitare che le verdure si attacchino al fondo. Mescolarli di tanto in tanto col mestolo di legno.

Morzello
Ingredienti
Trippa di vitello cotta 500 gr., cipolline novelle 500 gr., sugna 1 cucchiaiata, peperoncini rossi piccanti 2, pane raffermo 400 gr., pecorino grattugiato 70 gr., sale.
Preparazione
Lessare la trippa in acqua salata, asciugarla e tagliarla in sottili striscioline. Tagliare le cipolline a spicchi e metterli in un tegame insieme alle striscioline di trippa, la sugna, il sale e coprire tutto con acqua. Cuocere con il coperchio per un'ora. Tostare delle fette di pane raffermo, strofinarlo con del peperoncino e metterle in una zuppiera, versare la zuppa di trippa e spolverare con abbondante pecorino grattugiato.

Melanzane ripiene
Ingredienti
10 melanzane lunghe, mollica di pane casereccio un po’ duro q.b., 3 uova per l’impasto e 2 per la farcitura, 2 spicchi d’aglio, foglie di basilico, 6 0 7 cucchiai di salsa di pomodoro già cotta, 1 h di caciocavallo fresco o mozzarella, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe nero.
Preparazione
Mettere a bollire in una casseruola acqua salata. Togliere il gambo alle melanzane e dividerle in due metà. Con il cucchiaio scavarne la polpa e spezzettarla. Far cuocere per pochi minuti nell’acqua bollente prima la parte esterna delle melanzane e poi nella stessa acqua cuocere più a lungo la polpa tagliuzzata. Quando sarà ben cotta, schiacciare la polpa e versarla in una scodella e amalgamarla con la mollica sbriciolata del pane, con il pecorino, le tre uova, il sale, il pepe nero e basilico. Lavorare bene l’impasto e lasciarlo un po’ riposare. Sistemare in ogni metà incavata, una fettina di uovo sodo e una fettina di caciocavallo. Riempire ognuna con l’impasto preparato e sistemarla in una tortiere unta di sugo. Lasciare cuocere le melanzane un po’ sul fuoco. Infornarle a 200° . Si possono servire sia calde che fredde.

Capretto alla calabrese
Ingredienti
1 capretto intero (pulito), 400 gr di lardo, 1 cucchiaiata di sugna, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di pangrattato.
Preparazione
Condite il dorso, le spalle e i cosciotti del caprettino con sale e avvolgeteli in sottili fette di lardo.
Disponete i pezzi di carne in una teglia unta di sugna e mettetela in forno. Dopo circa mezz'ora, cospargete la carne di un trito composto di aglio, prezzemolo, rosmarino e pangrattato.
Fate completare la cottura fino a quando il trito avrà preso colore.

Pesce Spada all’uso di Bagnara
Ingredienti
kg. 1 di pesce spada; 1 limone; gr. 100 di capperi; prezzemolo; aglio; origano; olio d’oliva; sale.
Preparazione
Cuocere il pesce, tagliato a fette a bagnomaria col limone affettato e tutti gli ingredienti, fatta eccezione per il prezzemolo tritato e l’origano, che verrà aggiunto verso la fine della cottura.

Coniglio ai peperoni
Ingredienti
1 coniglio, quattro peperoni rossi, una cipolla, uno spicchio d'aglio, vino rosso
un mazzetto di odori (alloro, sedano, prezzemolo, origano, basilico), olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzetti salatelo e mettetelo a macerare per un paio d'ore nel vino con l'alloro, il sedano affettato, il prezzemolo, la maggiorana,il basilico ed un cucchiaino di pepe in grani per almeno un'ora. Sgocciolate il coniglio dal sugo di macerazione mettendolo in un colapasta insieme agli odori. Trasferite coniglio e odori in un tegame e ponetelo sul fuoco. Fate evaporare l'eventuale residuo di liquido quindi aggiungete l'olio, la cipolla tagliata finemente un tegame e quando questa comincerà ad appassire, anche i peperoni tagliati a pezzetti. Mescolate, aggiustate di sale; coprite il tegame e fate cuocere il coniglio a fuoco lento. Controllate la cottura e se l'insieme fosse troppo acquoso, continuate la cottura a pentola scoperta fino a quando il sugo di cottura non si sarà completamente ristretto.

Costolette di Agnello e Fave
Ingredienti
4 costolette da circa 150 g l'uno senza grasso; pepe nero macinato fresco; 2 cte di olio di semi di girasole; 30 g di prosciutto tagliato a strisce; 1 cipolla tritata fina; 2 spicchi d'aglio tritati fini; 40 g di pomodori pelati in scatola, senza semi e tritati assieme al succo;
2 ctav di basilico fresco tritato; 1 cte di aceto di vino rosso; 300 g di fave fresche sgusciate;
1/8 cte di sale
Preparazione
Condite le costolette con sale e pepe. In una padella, scaldare l’olio. Fate rosolare la carne per circa 1 minuto e trasferitela dopo su un piatto. Mettete nella padella la cipolla e il prosciutto e cuocete per 4 minuti con fiamma media. Aggiungete l’aglio e fate cuocere per ancora 1 minuto. Unite al tutto l’agnello, il basilico, l’aceto, i pelati con il liquido, il sale e le fave. Far bollire il tutto per 10 minuti e servire immediatamente.

Triglie Alla Calabrese
Ingredienti
dosi per 4 persone: 800 g di triglie, olio extra-vergine d'oliva, 1 limone, origano e sale.
Preparazione
Allineare le triglie pulite ed asciugate in un tegame con olio. Spremere il limone, aggiungere origano e sale. Versare ancora un pò d'olio sulle triglie e mettere in forno a fuoco vivace. Servire subito.

Dentice all'acqua di mare
Ingredienti
per 4 persone: 1 dentice di 1 kg, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo, 2 bicchieri di acqua di mare e olio d'oliva.
Preparazione
Pulire bene le verdure e tagliarle a pezzettini. Squamare e sventrare il dentice, lavarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo bene. Mettere in una pentola tutte le verdure e porvi sopra il dentice. Bagnare il tutto con l'acqua di mare e due bicchieri di acqua naturale. Cuocere il dentice a fuoco medio per 15 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolarlo bene e porlo su un piatto di portata. Servire il dentice condito con un po’ di olio crudo.

Parmigiana di Melanzane
Ingredienti
600 gr. Melanzane, 400 gr. pomodori maturi, 50 gr. pecorino grattugiato, basilico, origano, cipolla, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e tenerle sotto sale per circa un'ora.
In un tegame, con mezzo bicchiere di olio, rosolare una cipolla affettata e aggiungere i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Unire sale, pepe e fare consumare la salsa per circa 15 minuti. Lavare e asciugare le melanzane e friggerle in olio caldo. Scolarle e metterle a strati in una teglia già unta d'olio. Salare ogni strato e bagnarlo con un poco di salsa di pomodoro, un pizzico di pecorino e del basilico. Mettere la teglia in forno già caldo e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti

Baccalà fritto
Ingredienti
800 g. di baccalà, olio per friggere. Per la pastella: 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Preparazione
Preparate la pastella stemperando la farina con acqua fredda e aggiungendo olio e sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e lasciate riposare circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate a pezzi il baccalà, asciugatelo ed immergetelo nella pastella.
Friggete i pezzi in abbondante olio salateli e serviteli caldi.

Cinghiale alla Maniera Calabrese
Ingredienti
1 cosciotto di cinghiale di 1500 gr con la cotenna, 1 bicchiere vino rosso,
2 bicchieri d’aceto di vino, 100 cl acqua, 150 gr strutto, 1 peperoncino, 1 cipolla,
alloro, prezzemolo, sale.
Preparazione
Marinate la carne per circa 24 ore in acqua e aceto girandola di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, asciugatela e fatela rosolare insieme allo strutto, alla cipolla, all'alloro, al prezzemolo tritato, al sale, ed al peperoncino. Aggiungete poi, dell’acqua e lasciate cuocere per 3 ore circa. Incorporate in seguito del vino e fate cuocere per altri 30 minuti.

Stufato di carne e verdura
Ingredienti
1 cavolo cappuccio, 3 carote, riso bollito, 400 g. di carne di maiale, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, 25 g. di burro, sale, pepe.
Preparazione
Tagliate il cavolo a striscioline e le carote a julienne, mettetele in una pentola con dell'acqua fredda e lasciateli cuocere. A parte fate rosolare la cipolla e l'aglio con del burro e aggiungete poi, la carne tritate sa salare, pepare e insaporire con la maggiorana.
Infine imburrate una teglia da forno sistematevi le verdure e la carne e lasciateli cuocere per circa un'ora a 200°. Trascorso questo tempo servite insieme al riso bollito a parte.

Melanzane Sott'Olio con Peperoni
Ingredienti
Melanzane, peperoni gialli, peperoni rossi, sale grosso, aceto di vino rosso, aglio,
olio d'oliva extra-vergine.
Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua. Fatele Scottare per circa 5 minuti in 'acqua con un po’ di aceto, sgocciolatele, strizzatele e lasciatele asciugare su un panno. Disponetele a strati in un vaso di terracotta o di vetro, con fettine d'aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d'olio, poggiando sulla cima un piastra di legno e su questo un sasso circolare. Lasciatele riposare per qualche tempo.

Calamaretti col peperoncino
Ingredienti
1 kg. di (molto piccoli) calamaretti, 1 dl. d' olio d'oliva, 2 spicchi d' aglio, sale, 1/2 limone,
1 piccante e in polvere peperoncino, 1 cucchiaio di (tritato) prezzemolo
Preparazione
Pulite, lavate e asciugate i calamaretti. A parte in una padella con olio fate imbiondire l'aglio schiacciato, eliminatelo e poi mettete i calamaretti, conditeli con sale e peperoncino in polvere e fateli cuocere per pochi minuti a fuoco vivace. A fine cottura unite il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone.

Uova con nduja di Spilinga
Ingredienti
uova fresche, olio di oliva (quanto basta), nduja di Spilinga, sale.
Preparazione
Fate sciogliere, in una padella un cucchiaio di nduja con olio di oliva. Successivamente rompete le uova e fatele friggere. Cospargete con un pizzico di sale e servite.

Frittelle di Zucchine
Ingredienti
100g. di prosciutto cotto, zucchina, un cucchiaio di farina, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 uova, mezza cipolla, pane grattato, olio, sale e pepe.
Preparazione
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele; mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele bene. Mettetele poi in una terrina e unite il prosciutto tritato, la cipolla, il grana, la farina e un cucchiaio di pane grattato. In seguito salate, pepate, mescolate e unite le uova. Amalgamate il composto e lasciatelo riposare per mezz'ora coperto con un canovaccio. In una padella fate scaldare abbondante olio e, quando sarà bollente, friggetevi il composto a cucchiaiate. Fate sgocciolare le frittelle cotte su carta assorbente da cucina e tenete in caldo.

Pollo Agli Aromi
Ingredienti
1 Pollo tagliato a pezzetti, 8 cucchiai d’olio d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 1 cipolla bianca, alloro, sale,
pepe, 1 bicchiere di vino bianco.
Preparazione
Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, il sale ed il pepe. Aggiungete il pollo e lasciatelo insaporire per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, fate rosolare la cipolla in una teglia, adagiatevi sopra il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Lasciate cuocere a fuoco moderato aggiungendo poco per volta condimento usato per aromatizzare la carne.

Cernia ai sapori dell'orto
Ingredienti
300 g. di filetti di cernia, 1 zucchina, 1 peperone, 1 pomodoro, ½ cipolla rossa, capperi sotto sale, olive nere sott’olio, olio extra vergine d’oliva.
Preparazione
Distendete i filetti di cernia in una pirofila rivestita di carta da forno e inumiditeli i filetti con l'olio extravergine d’oliva.
Tagliate a dadini la zucchina, il peperone, il pomodoro e fateli rosolare in una padella con un cucchiaio d’olio e la cipolla tagliata, per circa 10 minuti. Una volta pronto, unite il composto ottenuto ai filetti e aggiungete i capperi e le olive. Lasciate cuocere per altri 20 minuti in forno a circa 220° e servite.

Spezzatino di capra
Ingredienti
800 gr di carne di capra tenera tagliata nella spalla, aceto, aglio, origano, peperoncino piccante, olio extravergine d'oliva, salsa di pomodoro, sale.
Preparazione
Tagliate la carne a pezzetti e, dopo averla tenuta in acqua e aceto per un paio d'ore, asciugatela e mettetela in una terrina. Aggiungete l'aglio, l’origano, il sale e il peperoncino tagliato a pezzetti. Condite con l'olio e la salsa di pomodoro e lasciate cuocere aggiungendo se necessario dell’acqua. Una volta pronta, servite calda.

Salsicce in cartoccio
Ingredienti
4 salsicce calabresi, 1/2 verza, 1 peperoncino piccante, sale, 2 spicchi d' aglio,
1/2 bicchiere d' olio d'oliva.
Preparazione
Preparate in un piatto preferibilmente piano il brodetto nel quale versale quattro foglie di verza co : uno spicchio d'aglio tritato, due cucchiaiate d'olio, mezzo peperoncino ed un pizzico di sale. Sistemate al centro ciascuna foglia una salsiccia e avvolgete, formando una sorta di involtino che adagerete su della carta paglia. Incartocciate, disponete i cartocci in una teglia unta e fate cuocere in forno. In un tegame a parte, mettete, il rimanente olio, l'altro spicchio d'aglio e l'altro mezzo peperoncino. Fateli dorare e aggiungete la rimanente verza tagliata a pezzetti. Salate, fate cuocere per circa dieci minuti e ultimate la cottura della verza per altri cinque minuti.

Caciocavallo fritto
Ingredienti
600 g di Caciocavallo, aglio, aceto di vino, origano, olio di semi, sale , pepe.
Preparazione
In una padella fate scaldare l'olio insieme all’aglio che toglierete appena diverrà dorato.
Tagliate a fatte il caciocavallo e fatele rosolare da entrambi i lati. Una volta pronte adagiatele su della carta assorbente, versatevi un po’ d’aceto, aggiungete dell’origano, del sale, del pepe e servite accompagnate da pane abbrustolito.

Cosce di pollo fritte
Ingredienti
8 cosce di pollo, 3 cucchiai olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, farina, 2 uova,
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato, 5 cucchiai pangrattato, olio per friggere
Preparazione
Adagiate le cosce di pollo in una terrina e conditele con succo di limone, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e lasciatele riposare almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, lavatele, asciugatele ed infarinatele. Passatele poi nelle uova e nel parmigiano e friggetele in olio bollente.
Servite calde.

Filetto di maiale al peperoncino
Ingredienti
6 fette di filetto di maiale, 70 g di burro, 300 ml di panna da cucina, Peperoncino dolce,
Sale e pepe rosa, Timo per decorare.
Preparazione
Fate riscaldare in una padella il burro. Fatevi cuocere poi la carne salatela e pepatela. Aggiungete la panna e portare ad ebollizione incorporando i peperoncini. Tagliati a fettine. Mescolate e fate cuocere circa 2 minuti. Sistemate i filetti con la salsa nel piatto decorate con del timo e servite.

Dolci

Crustuli
Ingredienti
750 g. di farina di grano, 250 g. di semola di grano, 250 g. di olio d'oliva, 250 g. di rhum, 1 bustina di cannella, qualche chiodo di garofano e 100 g circa di zucchero.
Preparazione
Disporre la farina, la semola, 1/2 bustina di cannella ed una manciata di zucchero. Riscaldare fino alla bollitura, l'olio, il rhum, la cannella rimasta e 4-6 chiodi di garofano. Far intiepidire ed unire l'olio con gli altri ingredienti. Impastare e sfilare fino a ricavare dei cilindri di pasta da tagliare in tronchetti da 3/4 cm che verranno rigati con una forchetta a mo' di cavatelli.
Friggere in abbondante olio già caldo, e con della carta da cucina eliminare l’olio in eccesso.
Una volta raffreddati, bagnare i "crustuli" in miele caldo e sistemarli sul piatto.

Fichi al cioccolato
Ingredienti
2kg chili di fichi secchi, 400 gr di mandorle, 30 gr di chiodi di garofano, 150 gr di cedro candito, cannella, 500 gr di cioccolato fondente grattugiato e 150 gr di zucchero
Preparazione
Prendere i fichi seccati al sole, aprirli e porvi al centro le mandorle leggermente tostate in forno, un poco di chiodi di garofano pestati e qualche pezzettino di cedro candito. Richiuderli bene con le dita e infornarli su una piastra. Appena cominciano a indorare, toglierli dal forno e, ancora caldi, rotolarli in un composto di cioccolato fondente grattugiato e zucchero. Si possono anche immergere i fichi, appena tolti dal forno, in un tegame dove è stato in precedenza sciolto il cioccolato con poca acqua e un pizzico di cannella. Conservare i fichi al cioccolato in cassette di legno o anche di latta, foderata di carta oleata.

Scalille Calabresi
Ingredienti
2 uova; 6 tuorli d'uovo; 1 cucchiaio zucchero; 1 tazzina liquore all'anice; farina; miele
1 pizzico sale; 1/2 cucchiaio olio d'oliva; olio per friggere
Preparazione
Unite in una terrina le uova intere, i tuorli e lo zucchero e montateli. Aggiungete dopo, mezzo cucchiaio d'olio d'oliva, il liquore, una presa di sale e della farina. Fatto ciò, versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo formando un lungo cilindro. Ricavatene dei segmenti, avvolgeteli attorno a un bastoncino e, man mano che li sfilate, friggeteli in olio caldo. Sgocciolateli e conditeli con il miele.

Pitta'nchiusa
Ingredienti
Per la pasta:
un bicchiere di olio di oliva
un bicchiere di vino moscato bianco
due uova
500 gr di farina
una bustina di lievito
un pizzico di sale
Per il ripieno: 200 gr di gherigli di noce tritati
50 gr di pinoli
100 gr di uva passa
250 gr di miele
zucchero, q.b.
un pizzico di cannella
fichi secchi spezzettati, q.b.
Preparazione
Per il ripieno occorrono noci tritate grossolanamente, uva passa, cannella, zucchero, garofano e buccia d'arancia.
Mescolare il tutto con dell’anice.
Impastare la farina con un cucchiaio di zucchero, un uovo, 15 grammi di lievito di birra sciolto in poca acqua, olio e vermuth in uguale misura per ottenere una pasta morbida. Realizzare con un pò di pasta una piccola sfoglia e riporla sulla teglia del forno. Preparare la sfoglia piuttosto sottile, spalmarle olio, zucchero, cannella e abbondante ripieno. Ripiegare di volta in volta il bordo, tagliare con la rotellina per dolci e formare tante roselline, ponendole una accanto all'altra sulla sfoglia.

Giurgiulena
Ingredienti
semi di sesamo, miele d'api quanto basta e mandorle tostate e tritate.
Preparazione
Pulire i semi e riporli in una casseruola con miele d'api caldo; rimescolare e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere le mandorle. Versare sul tagliere inumidito e lasciare raffreddare. Tagliare poi a strisce o a fettine.

Crostata di Mandorle
Ingredienti
pasta frolla già pronta, 250 gr mandorle dolci, alcune mandorle amare, 100 gr zucchero,
2 albumi d'uovo, marmellata di arance, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo vanigliato
Preparazione
Stendete la pasta frolla in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Fate sbollentare le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele. Unite poi, lo zucchero, gli almuni non sbattuti e la scorza grattugiata di un limone. Stendete della marmellata di arance sopra la pasta frolla, versate il composto di mandorle ed infornare per circa 25 minuti. Sfornate la crostata e cospargetela di zucchero a velo.

Bocconotti con marmellata
Ingredienti
500 gr. di farina bianca, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di strutto, a piacere marmellata, sale
Preparazione
Mescolate farina con lo zucchero ed un pizzico di sale, sistemate fontana e poni al centro lo strutto e le uova, quindi lavora bene il tutto. Quando la pasta sarà uniforme stendetela con un matterello
e prendete degli stampini. Foderateli con della pasta e su ogni stampino mettete un po’ di
marmellata. Chiudeteli con la restante pasta e fateli cuocere i forno per circa 25- 30 minuti.

Cimbelline al latte
Ingredienti
1kg. di farina, 200g. di zucchero, 6 uova, 1 bicchiere di olio o 150 g. di burro,
1 bicchiere di latte, 20g. d'ammoniaca per dolci, 1 bustina di vaniglia ,
scorza di un limone grattugiata
Preparazione
Versate la farina a fontana e nel centro mettete lo zucchero, 5 uova intere la bustina di vaniglia, l'olio o il burro sciolto, la buccia grattugiata del limone, l'ammoniaca sciolta in un poco di latte tiepido ed il resto del latte.
Amalgamate il tutto e aggiungete la farina, formando una pasta compatta e, aiutandovi se necessario con altro latte.
Avvolgete la pasta in un panno umido.
Staccate dei pezzetti e formate delle ciambelle. Ungete una teglia da forno e sistemate le ciambelle dopo averle spennellate con l'uovo rimasto sbattuto con un poco d'acqua.
Infornate a 180° fino a che non saranno leggermente rosate.

Torta bicolore al caffè
Ingredienti
200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 5 uova, 1 vanillina, 1 bustina di lievito,
1 tazzina di caffe' espresso, zucchero a velo.
Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il burro fino a quando il composto non sarà soffice. Aggiungete poi la farina, il lievito e gli albumi montati a neve. Dividete il composto in due parti uguali ea aggiungete ad una ilo caffè, all’altra la vanillina. Sistemate i due composti in una tortiera, alternandoli e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°. Una volta pronta spolverate con zucchero a velo.

Scorzette candite ricoperte di cioccolato
Ingredienti
2 cedri, 2 limoni, 2 arance, 600 g. di zucchero. Per la copertura: 300 g. di cioccolato fondente.
Preparazione
Lavate i frutti, togliete la buccia lasciando però la parte bianca, tagliateli a strisce e lasciateli riposare circa 24 ore in acqua fredda.
Trascorso questo tempo fate uno sciroppo con 400 g zucchero e ½ litro d’acqua, fate bollire per 5 minuti e poi buttatevi le scorze. Lasciate bollire per altri 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatele in infusione per 24 ore.
Trascorse queste ore, togliete con un mestolo forato le scorze. Fate bollire nuovamente e unite allo sciroppo 2 cucchiai di zucchero e le scorze. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 24 ore.
Ripetete l’operazione per 5 volte.
Dopo ciò, scolate le scorzette e fatele asciugare su una griglia. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, immergetevi le scorzetteuna per una, e sistematele su della carta da forno fino a quando il cioccolato non si solidificherà.

Torta alle Fragole
Ingredienti
200 g di biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali), 60 g di nocciole tritate, 90 g di burro fuso, 400 g di ricotta, 3 uova, limone, 3 cucchiai di gelatina in polvere, 3 dl di panna, 400 g di Fragole, 3 cucchiai di gelatina di ribes rossi.
Preparazione
In una terrina mescolate insieme i biscotti sbriciolati, le nocciole il burro fuso. Versate il composto ottenuto in una tortiera e lasciatelo raffreddare. A parte, in un’altra terrina lavorate insieme la ricotta e lo zucchero, i tuorli e la scorza del limone, fate sciogliere la gelatina nel succo di limone e unite al composto la ricotta. Montate la panna e unite anch’essa al composto. Poi, montate anche gli albumi e uniteli al composto. Fate riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo versate metà del composto di ricotta sulla base di biscotti e in maniera uniforme anche i 2/3 delle fragole. Ricoprite col resto del composto e fate riposare per 2 ore.
Sformate la torta e sistematevi sopra le altre fragole. Intanto lasciate scaldare, a fuoco basso, la gelatina di ribes insieme a 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto denso da spennellare sulle fragole. Una volta rassodato potete servire.

Torta Cacao e Cocco
Ingredienti
70 gr cacao, 75 gr cocco, 20 cl latte, 100 gr burro, 3 uova, 6 cucchiai farina bianca,
3 cucchiai maizena, 100 gr zucchero, zucchero a velo
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao e amalgamate bene. Fate bollire per circa 5 minuti il cocco nel latte e lasciate intiepidire. Unite al cacao il burro fuso, la farina, la maizena e il cocco con il latte e mescolate. Battete a neve gli albumi e uniteli all'impasto mescolando. Foderate una terrina, versate l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 50 minuti circa. Sformate il dolce e decorate con zucchero a velo.

Torta di fichi
Ingredienti
Burro, 300 gr di farina, 600 gr di fichi secchi, 1 bustina di lievito, la buccia grattugiata di un limone,
1 uovo, 1 bicchiere di vino, 3 cucchiai di zucchero.
Preparazione
Tritate bene i fichi e sistemateli in un tegame. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone; lavorate insieme il tutto e incorporate dopo anche il vino e, il lievito. Lasciate amalgamare bene fino ad ottenere una pasta morbida. Imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per circa 50 minuti.

Biscotti al limone
Ingredienti
300 g. di farina, 100 g. di burro, 100 g. di zucchero, 1 uovo, ½ cucchiaio di lievito per torte, sale,
scorza di 4 limoni.
Preparazione
Amalgamate insieme la farina, lo zucchero, il burro a fiocchetti, la scorza dei limoni e l’uovo. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e poi fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete il composto, tagliatelo con forme a piacere e fatelo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°. Una volta pronti, sfornate, fate raffreddare e servite.

Torta di castagne
Ingredienti
600 gr di castagne, 5 uova, 200 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina, brandy, burro, sale.
Preparazione
Sbucciate e fate cuocere in acqua bollente le castagne, aggiungendo pochissimo sale.
Una volta cotte, toglietele dall’acqua e passatele allo schiacciapatate.
A parte, amalgamante i tuorli delle uova con lo zucchero, poi aggiungete le castagne, del brandy e gli albumi montati a neve e mescolate ancora bene il tutto.
Versate il composto in una tortiere imburrata e infarinata a fate cuocere in forno per circa 50 minuti a 180°. Trascorso questo tempo, toglietela dal forno, decoratela a piacere con delle castagne lesse e dello zucchero a velo e servite.

Biscotti al sesamo
Ingredienti
1 Kg di farina di frumento, 800 g. di semi di sesamo, 500 g. di burro, 450 g. di zucchero,
20 g. di lievito.
Preparazione
Amalgamate insieme la farina, lo zucchero, il burro fuso ed il lievito. Aggiungete poi, un cucchiaio d’acqua, mescolate e lasciate riposare in un ambiente caldo, per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tante palline e fatele appiattire schiacciandole con il palmo della mano. Cospargeteli di semi di sesamo e lasciate cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti.